Kuliner Nusantara Balikpapan Kota: Kepiting Saus yang Menggoyangkan Lidah
Balikpapan Kota, sebuah kota yang terletak di pantai sebelah timur Kalimantan Timur, dikenal sebagai salah satu sentra industri pertambangan dan energi di Indonesia. Namun, di balik industri besar yang ada di kota ini, terdapat sebuah dunia kuliner yang lezat dan kaya akan budaya lokal. Salah satu makanan kebanggaan dari Balikpapan Kota adalah Kepiting Saus, yang telah menjadi ikon kuliner kota ini selama bertahun-tahun.
Sejarah Kepiting Saus
Makanan ini memiliki sejarah yang panjang dan unik. Menurut cerita, Kepiting Saus pertama kali diciptakan oleh seorang koki berpengalaman yang bekerja di sebuah restoran di Balikpapan Kota pada tahun 1960-an. Koki tersebut bernama Pak Rasyid dan ia memiliki cita rasa yang unik untuk membuat kepingan menjadi lebih lezat. Ia menciptakan saus khusus yang terdiri dari campuran rempah-rempah, kecap manis, dan kecap asin. Saus ini kemudian disajikan bersama dengan kepingan dan telah menjadi rahasia kuliner Balikpapan Kota.
Rahasia Kepiting Saus
Kepingan Saus bukan hanya sekedar makanan laut biasa. Rahasia kuliner ini terletak pada kombinasi rempah-rempah yang unik dan saus khusus yang menciptakan rasa yang lezat dan kaya. Berikut adalah beberapa bahan-bahan dan cara membuat Kepiting Saus:
-
Kepingan: Pada dasarnya, kepingan di sini adalah kepiting raksasa yang memiliki ukuran besar dan tebal kulitnya. Beberapa tempat di Balikpapan Kota masih menggunakan kepiting raksasa ini karena kulitnya yang tebal dan teksturnya yang lebih kenyal.
-
Saus: Saus Kepingan Saus terdiri dari campuran rempah-rempah khas seperti jahe, kunyit, dan lada hitam. Kedelai hitam dan kecap asin juga digunakan untuk menciptakan rasa asin dan manis yang seimbang.
-
Bumbu: Berbagai bumbu seperti daun salam, daun jeruk, dan serai digunakan untuk menciptakan aroma yang khas.
-
Kacang tanah: Kacang tanah digunakan untuk menambahkan rasa dan tekstur yang unik. Kacang tanah ini kemudian diblender bersama dengan rempah-rempah lainnya untuk menciptakan saus yang kuat dan kaya.
Cara Membuat Kepiting Saus
Membuat Kepiting Saus tidaklah mudah. Ia membutuhkan proses yang panjang dan hati-hati. Berikut adalah beberapa langkah membuat Kepiting Saus:
- Pemberian Bumbu: Pertama-tama buah dan sayuran yang telah dipotong kecil-kecil kemudian dilumuri dengan bumbu-bumbu seperti jahe, lada, kunyit, garam dan daun salam untuk menciptakan aroma yang unik.
- Penyaringan: Kemudian kepingan yang telah diberi bumbu dibungkus dengan plastik dan kemudian diletakkan di wadah yang besar, setelah itu kepingan tersebut dibiarkan selama 2 jam atau lebih, untuk menyaring aroma dari bumbu yang telah diberikan.
- Pemberian Saus: Setelah itu saus yang telah dibuat kemudian dicampur bersama dengan kecap manis dan kecap asin, untuk menciptakan rasa yang manis dan gurih yang seimbang.
- Penyajian: Setelah kepingan raksasa telah siap, kepingan raksasa tersebut kemudian dilumuri dengan saus yang telah dibuat, hingga seluruh permukaan kepingan raksasa terlapisi saus. Dengan demikian, rasa yang manis dan gurih yang khas dari Kepiting Saus muncul dan membuat lidah bergoyang-goyang.
Kuliner Nusantara Balikpapan Kota
Kepiting Saus adalah salah satu ikon kuliner dari Balikpapan Kota. Namun, kota ini memiliki banyak kuliner lainnya yang patut diketahui. Berikut adalah beberapa kuliner lainnya yang populer di Balikpapan Kota:
- Ikan Bakar: Ikan bakar adalah salah satu makanan laut yang populer di Balikpapan Kota. Ikan bakar disajikan dengan saus khusus yang terdiri dari campuran rempah-rempah dan kecap manis.
- Gulai: Gulai adalah salah satu hidangan yang populer di Balikpapan Kota. Gulai disajikan dengan daging sapi atau ayam yang telah dimasak dengan rempah-rempah dan kecap manis.
- Nasi Goreng: Nasi goreng adalah salah satu hidangan yang populer di semua kota. Namun, di Balikpapan Kota, nasi goreng disajikan dengan variasi topping yang unik, seperti seafood dan daging sapi.
Peta Wisata Kuliner Balikpapan Kota
Balikpapan Kota memiliki banyak tempat kuliner yang patut dikunjungi. Berikut adalah beberapa peta wisata kuliner di Balikpapan Kota:
- Kepiting Saus Pak Rasyid: Tempat ini adalah tempat asli pembuatan Kepiting Saus. Ia menyajikan Kepiting Saus dengan rasa yang lezat dan unik.
- Ikan Bakar Sari: Tempat ini menyajikan ikan bakar dengan saus khusus yang terdiri dari campuran rempah-rempah dan kecap manis.
- Gulai Sari: Tempat ini menyajikan gulai dengan daging sapi atau ayam yang telah dimasak dengan rempah-rempah dan kecap manis.
- Nasi Goreng Sari: Tempat ini menyajikan nasi goreng dengan variasi topping yang unik, seperti seafood dan daging sapi.
Kesimpulan
Kepiting Saus adalah salah satu makanan kebanggaan dari Balikpapan Kota. Ia memiliki rahasia kuliner yang unik dan lezat. Dengan proses pembuatan yang panjang dan hati-hati, Kepiting Saus dapat disajikan dengan rasa yang lezat dan kaya. Balikpapan Kota memiliki banyak kuliner lainnya yang patut diketahui, seperti ikan bakar, gulai, dan nasi goreng. Kunjungi peta wisata kuliner di Balikpapan Kota untuk menikmati kuliner khas dari kota ini.